Rompete le uova e mettetele in una ciotola capiente, sbattetele con la frusta ed unite l’olio ed il latte, mescolate bene.
Scolate bene i pomodorini dall’olio e tritateli grossolanamente.
Scolate anche il tonno e rompetelo con una forchetta.
Mondate e lavate i cipollotti, tagliateli a rondelle fini.
Unite tutto al composto di uova.
In una seconda ciotola mettete la farina, il lievito, i semi di finocchio, il sale fino e la scorza di limone.
Unite i due composti mescolando quanto basta per amalgamare gli ingredienti.
Riempite 12 stampini per muffin e sopra ognuno mettete un pomodoro ciliegino.
Cuocete a 180°C per 20 minuti.
Lasciate intiepidire prima di sformarli.
Serviteli tiepidi o freddi.

Suggerimenti
Il segreto per ottenere ottimi muffin consiste nel mescolare separatamente gli ingredienti secchi e quelli liquidi.
Al momento di unirli mescolate poco, tanto quanto basta per amalgamare gli ingredienti senza preoccuparsi degli eventuali grumi. Non fate mai riposare l’impasto ma procedete subito con la cottura.

Ricetta a cura di L'ombelico di Venere