Per i pani ai semi del benessere (per 4 pezzi):
Mixare gli ingredienti al bimby e far riposare 2 ore per la lievitazione.
Creare delle piccole palline da 40/50 grammi cadauna. Cuocere in forno a 250 gradi circa.

Per l’ hamburger:
Ammollare i lupini per 24ore. Cuocere e cambiare l’acqua 4volte (fino a quando avranno perso l’amaro). Salare e rimettere in acqua fredda per altre 12 ore.
Creare piccoli pezzetti dei composti e frullare al bimby insieme ai lupini con 2 cucchiai di olio e 10 gr di sale.
Una volta mixati creare dei piccoli hamburger, infarinare con la farina di riso e cuocere su fry top o padella antiaderente.

Per la maionese di senape:
Cuocere lo scalogno stufandolo, unire 100 gr di semi di senape misti (gialla e nera), sfumare con vino bianco e aceto di riso, correggere con sale, zucchero e 30 ml di panna liquida. Cuocere a fuoco lento, irrorando con brodo vegetale per un’ora fino al raggiungimento di una crema.
A parte montare 3 tuorli di uovo con un cucchiaio di senape e olio a filo, fino ad ottenere una maionese. Aggiungere un cucchiaio di ketchup e 4 gocce di worcester, Correggere di sale e pepe.
Mixare la salsa barbecue con la crema di semi di senape e 3 cucchiai di maionese di soia. Mixare con una frusta.

Condire il pane con la salsa, adagiare una foglia di lattuga e una fetta di pomodoro conditi con olio extra e sale, aggiungere l’hamburger cotto. Riaggiungere la salsa e 4 lupini senza buccia.
Ripassare a un tostapane e servire con qualche scaglia di sale.

Ricetta a cura di Chef Fabrizio Mantovani