Il giorno precedente, ammolla il mix di legumi e cereali in abbondante acqua.
All’indomani, pela la zucca, elimina i filamenti, taglia a dadini sia la buccia che la polpa e metti da parte. Affetta sottilmente la cipolla, schiaccia con le mani le bacche di ginepro e falli appassire con i semi di finocchio nel burro di cacao. Non esagerare con la quantità del finocchio, il sapore non deve prevalere, ma costituire una nota di fondo, la cui funzione principale dev’essere quella di rendere più digeribili i legumi.
Aggiungi i legumi e i cereali scolati, la buccia della zucca, la passata di pomodoro, il sale e acqua sufficiente a coprire il tutto.
Cuoci per mezz’ora in fagioliera, per un quarto d’ora in pentola a pressione, quindi unisci anche la polpa della zucca e porta a termine la cottura (un’ulteriore mezz’ora in fagioliera, un quarto d’ora in pentola a pressione).

Ricetta a cura di L'Omin di Panpepato    |    Link alla ricetta