Mettete in ammollo la zuppa di fagioli per circa 6 ore.
Tritate le cipolle e fatele rosolare in un tegame con poco olio extravergine d’oliva. Sbucciate il topinambur, pesate la quantità necessaria e tagliatelo a dadini, unitelo alla cipolla ed allungate con il brodo, unite anche i fagioli e cuocete per circa 60 minuti.
Nel frattempo tagliate a cubetti la zucca ed il cavolo romano, pelate le castagne eliminando la buccia e la pellicina e tagliate anch’esse a pezzetti.
Unite tutto alla zuppa e cuocete altri 30 minuti circa. Se fosse necessario allungate con
altro brodo.
Insaporite con il peperoncino tritato, la curcuma e un filo di olio a crudo.

Suggerimenti
A piacere arricchite il minestrone con altre spezie, paprika, zenzero o curry

Ricetta a cura di L'ombelico di Venere