Mettete a bagno il fagioli per 4/6 ore, risciacquate bene e metteteli a bollire in una pentola d’acqua. In una padella nel frattempo fate andare il soffritto per qualche minuto poi aggiungete i fagioli al dente e scolati (non buttate l’acqua di cottura). Fateli andare finché non sono cotti e se si asciugano troppo aggiungete dell’acqua di cottura o del brodo se ne avete pronto. Salate e metteteli da parte. Nella stessa padella fate andare per qualche minuto gli spinaci con un goccio di olio, quando sono pronti salateli. Frullate i fagioli che devono diventare una crema aiutandovi con l’acqua di cottura per ottenere la giusta consistenza. Aggiungete la crema agli spinaci. Quando la pasta è al dente, scolatela (è fondamentale tenere un po’ di acqua di cottura) e fatela saltare in padella con la crema di cannellini e gli spinaci. L’acqua di cottura vi aiuta ad ottenere una bella cremina.
Impiattate e cospargete di nocciole tritate, parmigiano e pepe.

Ricetta a cura di L'albero della carambola    |    Link alla ricetta