Pulire bene i totani eliminando le viscere e il becco e levando la pelle (se sono medi come i miei, separare solamente i tentacoli dalla testa, altrimenti se più grandi tagliarli a pezzi medi).
Tritare finemente al cipolla e farla rosolare con un po’ d’olio insieme all’aglio e l’acciuga sotto sale. Appena incominciano a prendere colore, aggiungere i totani e cuocere per qualche minuto, bagnare con il vino bianco e far sfumare, quindi aggiungere la passata di pomodori, i semi di senape nera e coprire con il brodo di verdure caldo, aggiungere il vino rimasto, alcuni pistilli di zafferano, aggiustare di sale e cuocere a fuoco medio per una mezzora circa. Passato il tempo, aggiungere i piselli sgusciati e cucinare per altri dieci minuti circa.
Spolverare generosamente con il prezzemolo tritato e cuocere ancora per un minuto.
Servire nelle ciotole e accompagnare eventualmente con dei crostini di pane.

Ricetta a cura di La piccola casa    |    Link alla ricetta