Lessate le cicerchie in acqua, dopo averle ammollate per 12 ore.
Tagliate a striscioline fini l’insalata cappuccio dopo averla accuratamente lavata ed asciugata.
Scottate leggermente le mazzancolle in acqua aromatizzata con alloro e limone privato della buccia.
Preparate a parte una salsa facendo insaporire con un po’ d’olio la buccia del limone grattugiata, un po’ di insalata e la polpa dei ricci di mare.
Fate insaporire senza cuocere molto e passate al mixer il composto.
Mescolate la cicerchia con le listarelle d’insalata e disponetele al centro del piatto, quindi aggiungete le mazzancolle, ed infine irrorate con la salsa ancora calda.

Ricetta a cura di