1) Mettete in ammollo la quinoa in acqua fredda secondo le indicazioni riportate sulla confezione.
2) Mondate gli zucchini e tagliateli a piccoli cubetti regolari. Pulite anche il cipollotto ed affettate la parte bianca tenendo le foglie verdi per dare un tocco fresco alla fine.
3) Scaldate poco olio in una padella e fatevi rosolare il cipollotto, unite gli zucchini e i piselli crudi e fate saltare a fiamma viva, sfumate con il brodo vegetale, abbassate la fiamma e cuocete finchè le verdure non saranno tenere ma ancora compatte. Regolate di sale.
4) Nel frattempo sciacquate la quinoa e lessatela in abbondante acqua bollente salata, sempre secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Scolatela bene e condite con le verdure preparate.
5) Aggiungete alla fine il prezzemolo fresco tritato grossolanamente, la menta tritata e le foglie di cipollotto affettate. Finite con un giro di olio a crudo e servite.

Ricetta a cura di Il gattoghiotto    |    Link alla ricetta