Cuocere l’orzo perlato (dopo averlo sciacquato sotto l’acqua corrente) per il tempo necessario riportato sulla confezione. Mentre l’orzo cuoce, lavare ed asciugare i rametti di timo e mettere da parte. Lavare, mondare e pelare con un pelapatate gli asparagi (se freschi); cuocerli a vapore o lessarli, mantenendoli comunque ben croccanti.

In una terrina sbattere le uova con un pizzico di sale e pepe nero, il parmigiano grattugiato, poi cuocere strapazzandole in un padellino antiaderente ben unto con un goccio d’olio extravergine d’oliva; spegnere la fiamma e lasciar intiepidire.

Scolare l’orzo, farlo raffreddare per bene e metterlo in una terrina; condire con olio a piacere, sale, pepe e un goccio di succo di limone; unire gli asparagi a tocchetti, l’uovo strapazzato e abbondanti foglioline di timo fresco, decorando il piatto con qualche rametto a parte. Servire a temperatura ambiente ma a piacere potete anche lasciare in frigo a raffreddare e poi gustare quando vi va.

NOTE
Potete preparare anche questa insalata il giorno prima e conservarla in frigo sino al momento di servire.
Qualora non troviate gli asparagi bianchi, vanno bene anche quelli verdi, basta che siano teneri.

Ricetta a cura di Pensieri e pasticci    |    Link alla ricetta