Insalata di rape rosse, pompelmo e lupini con salsa di pane e foglie di rapa
INGREDIENTI
– 10 rape rosse tenere e non troppo grosse
– 2 spicchi d’aglio
– 60g di lupini sgusciati (io lupini sgusciati Madama Oliva)
– 2 pompelmi rosa
– 1 manciata di semini vari (io Every Day Seed Mix bio Melandri Gaudenzio)
– Olio extravergine d’oliva
– Sale
Per la salsa di pane e foglie di rapa:
– 50g di foglie di rapa rossa
– 1 fetta di pane integrale
– 1 manciata di gherigli di noce
– 1 cucchiaio di aceto di mele
– 1 punta di aglio
– olio extravergine d’oliva (4 cucchiai circa)
– acqua q.b.
– sale
PREPARAZIONE
1) Pulite le rape rosse, tagliatele a metà (usate i guanti altrimenti vi macchierete tutte le mani) e cuocetele in forno a 200° con olio, sale e gli spicchi d’aglio in camicia finchè non saranno tenere. Sfornatele e lasciatele raffreddare.
2) Nel frattempo pelate gli spicchi di pompelmo a vivo e metteteli da parte. Occupatevi quindi della salsa: Sbollentate in acqua bollente salata le foglie di rapa per alcuni minuti. Scolatele e passatele subito in acqua ghiacciata per mantenerne il colore vivo. Frullatele con il pane, l’aceto, le noci, l’olio, l’aglio e il sale e regolatene la consistenza con l’acqua (dovrete ottenere una salsa cremosa).
3) Sistemate le rape nel piatto, aggiungete quindi il pompelmo e i lupini. Condite con la salsa preparata e finite con una manciata di semini. La salsa di foglie di rapa è ottima anche per condire uova sode e riso ed è leggera e gustosa. Servite.
Ricetta a cura di Il gattoghiotto | Link alla ricetta
