Per prima cosa ho ammollato la quinoa per 2 ore (per eliminare le tracce di saponine, sostanze amare presenti sui suoi chicchi), l’ho risciacquata e lessata per 12 minuti. L’ho scolata (mi sono aiutata con un colino).
Nel frattempo ho pulito gli agretti, eliminando i gambi e lavandoli accuratamente. Ho scaldato l’olio, l’aglio (pelato e schiacciato) e i filetti di acciuga lavati e strizzati (per evitare che il sapore intenso di salamoia rovini il piatto), ho unito gli agretti e li ho saltati in padella a fuoco vivace per qualche minuto, ho sfumato con il vino e lasciato evaporare completamente. Ho aggiunto la quinoa scolata e fatto insaporire ancora 5 minuti. Giusto il tempo per lessare le uova di quaglia, che ho poi raffreddato e sbucciato.
Ho tagliato le uova in due, le ho unite agli agretti e alla quinoa, ho aggiustato di sale e decorato con il peperoncino secco sminuzzato.
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