1. Sciacquate bene il miglio.
2. Cuocetelo in acqua bollente salata per circa 20 minuti. Scolatelo e raffreddatelo.
3. Mettete in un barattolo il succo di un limone, 100 ml circa di olio, sale e erba cipollina tagliuzzata a piacere. Sigillate ermeticamente il barattolo e agitate energicamente. Condite il miglio con la citronette ottenuta. Se serve aggiustate di sale e olio.
4. Ricavate 4 quadrati di pellicola, spennellate al centro di ogni quadrato con dell’olio e rompetevi al centro le uova. Chiudete la pellicola molto bene ricavando 4 sacchettini contenenti l’uovo crudo. Immergete i sacchettini di pellicola con le uova in acqua bollente per circa 3-4 minuti, devono rimanere fondenti al centro. Estraete e lasciate intiepidire.
5. Tagliate l’avocado a fettine regolari e procedete ad assemblare l’insalata di miglio.
6. Distribuite il miglio in 4 ciotole, aggiungete qualche fettina di avocado, il salmone affumicato e l’uovo poché che avrete estratto delicatamente dalla pellicola.
7. Finite con un filo d’olio, pepe appena macinato e erba cipollina. Guarnite a piacere con foglie e fiori di nasturzio. Gustate.

Ricetta a cura di Il gatto ghiotto