Cuocere il farro come da tempi riportati sulla confezione. Una volta cotto, risciacquarlo un attimo sotto l’acqua fresca e lasciarlo scolare ben bene.
Sbollentare i gamberetti in acqua leggermente salata per qualche minuto, scolarli anch’essi e metterli da parte.
Lavare ed asciugare le zucchine tenere, farle a dadini e saltarle per 5-8 minuti in padella a fuoco vivo insieme ad un cucchiaio d’olio, la menta tritata ed una presa di sale e pepe.
Una volta pronte, comporre in una ciotola l’insalata mettendo il farro, le zucchine, le olive intere o a rondelle (come vi piace maggiormente!)il salmone a striscioline e i gamberetti.
Condire con olio extravergine d’oliva, sale e pepe nero a piacere.

Potete servirlo a temperatura ambiente o se preferite, lasciarlo in frigo per un’ora e poi mangiarlo bello fresco…

Ricetta a cura di Pensieri e pasticci    |    Link alla ricetta