1) Lavare e spuntare la melanzana, tagliarla a cubetti e lasciare che tiri fuori la sua acqua mettendola in uno scolapasta con un pò di sale, poi friggere i dadini in olio caldo scolando bene per togliere l’olio in eccesso
2) Lessare il farro in acqua bollente leggermente salata, scolarlo e lasciarlo intiepidire
3) Lavare e pelare la carota tagliandola a julienne sottile (escludendo la parte interna più legnosa)
4) Lavare e spuntare le zucchine, tagliandole a julienne solo dalla parte della buccia
5) In padella far saltare, con un giro d’olio e un pizzico di peperoncino, le due verdure, salando solo a fuoco spento. Devono rimanere croccanti
6) In un’insalatiera unire il farro, le verdure, i cubetti di pomodoro, la feta sbriciolata

Servire fredda!

Ricetta a cura di Dolcemente Salato    |    Link alla ricetta