Mettere in amollo i ceci per almeno 6/8 ore (io li ho lasciati di più e andavano benissimo).
Cambiar loro l’acqua e far bollire per circa 2 ore: a 10 minuti dalla fine della cottura io ho aggiunto un cucchiaio scarso di sale grosso.
Mondare e lavare le coste, tagliarle e farle cuocere in acqua leggermente salata o al vapore.
Scolare bene e frullare, poi far saltare la crema in un pentolino con una noce di burro dorato per un paio di minuti, con un pizzico di pepe e aglio in polvere.
Stendere qualche cucchiaio di crema su ogni piatto, aggiungere i ceci scolati e conditi con olio evo.
Ricoprire generosamente con scaglie di formaggio di pecora.

Ricetta a cura di La Mamma Pasticciona    |    Link alla ricetta