Lavare la melanzana, sbucciarla e tagliarla a dadini di dimensione omogenea.
Lavare i pomodorini e tagliarli in quattro spicchi.
Sbucciare l’aglio e farlo dorare in due cucchiai di olio al limone.
Togliere lo spicchio, aggiungere le melanzane, salarle e farle cuocere fino a che si ammorbidiscono.
Unire i pomodorini e lasciarli sul fuoco 5/10 minuti.
Nel frattempo lavare accuratamente l’avena sotto l’acqua fredda e cuocerla in acqua come da istruzioni riportate sulla confezione.
Scolarla, aggiungerla alle verdure e finire con la mozzarella tagliata a dadini, un filo di olio al limone a crudo e un paio di foglie di basilico per guarnire.

Ricetta a cura di La Mamma Pasticciona    |    Link alla ricetta