Lessare la zuppa al dente (circa 35 minuti), scolarla e farla intiepidire.
Frullare circa metà della rucola con olio e un pochino di ricotta salata. Condire i cereali con la crema di rucola e versarli in un piatto o in una ciotola. Unire i pomodorini tagliati a metà, le olive snocciolate e tagliate a pezzetti, i pinoli precedentemente tostati in un pentolino antiaderente, e la restante rucola. Completare con scaglie di ricotta, ancora un goccio d’olio e pepe.
Io non ho aggiunto sale, perchè a mio parere con ricotta salata e olive era già saporita a sufficienza.

Ricetta a cura di LOVE Cooking    |    Link alla ricetta