Fare la zucca a pezzetti di circa 1 cm di lato e cuocerla in una padellina antiaderente per 10-15 minuti con un dito di acqua.
Mettere a bollire l’acqua in un pentolino e poi aggiungere il farro che dovrà bollire per 20 minuti (oppure 7 minuti in pentola a pressione).
Eliminare il gambo dei funghi, pelare le teste e tagliarlia fettine sottili; mettere da parte.
Lavare la valeriana e passarla nell’asciuga insalata in modo da privarla dell’acqua in eccesso; mettere da parte.
Tagliare a cubetti di circa 1 cm di lato il formaggio e mettere da parte.
Quando la zucca e il farro saranno pronti, prendete una ciotola ampia e versatevi tutti gli ingredienti (il farro, precedentemente scolato dalla sua acqua di cottura) e mescolateli bene.
Condite ora il tutto con la simil-vinagrette preparata emulsionando con una frusta manuale, l’olio evo, con l’aceto e la salsa di soia.
Prendete ora i 4 panini (meglio se home made), tagliate la parte sommitale non proprio a metà ma più in alto in modo che rimanta un bordino dove ‘ infilare’ la nostra insalata, come fosse una ciotola.
Tagliata la sommità, privateli della mollica (che userete per altre preparazioni, non buttatela!) e riempiteli con l’insalata preparata.
Se volete condite con un ultimo filo di vinagrette e servite ai commensali.
*nota bene: la zucca, ancora tiepida ma morbida e gli altri ingredienti, freddi ma più ‘tenaci’ come il formaggio creano a mia avviso un contrasto di sapori e consistense davvero interessante.

Ricetta a cura di Fashion Flavors - Cooking with Health    |    Link alla ricetta