Riscaldate il forno a 180 °C. Preparate una teglia coprendola con un foglio di carta forno o di silicone.
Misurate i 2 cucchiai di semi di lino e frullateli finemente in un macinacaffè o in frullatore. Metteteli in una ciotolina con 6 cucchiai di acqua fredda e lasciateli riposare per qualche minuto prima di usarli. Consiglio di prepararne una quantità maggiore (per far lavorare meglio il frullatore) per poi conservarli in frigo fino a 2 settimane. Potete anche aggiungerlo allo yogurt o al porridge!

In una ciotola grande unite tutti gli ingredienti secchi e in un’altra ciotola unite i semi di lino, il burro di mandorle, l’olio (se usato) e la vaniglia.

Unite gli ingredienti umidi agli ingredienti secchi e mescolate fino a che saranno ben combinati. Se l’impasto dovesse essere troppo secco unite 1 cucchiaino di acqua alla volta e girate bene fino a che si sarà ben amalgamato. Se dovesse essere troppo umido unite altra farina di cocco o di cacao in polvere.
Fate riposare l’impasto in frigo almeno 10 minuti, meglio mezz’ora o tutta la notte.

Usando un cucchiaio come dosatore, prelevate una cucchiaiata di impasto, formate una pallina con le mani umide e quindi ponetelo nella teglia. Con le dita o con una forchetta pressate delicatamente i biscotti, ma non schiacciateli troppo.

Decorate i biscotti con semi di sesamo e schiacciateli col palmo della mano per farli aderire.

Infornate per 7-10 minuti. Aprite il forno, mettete la teglia per metà fuori e aspettate 10 minuti prima di trasferire i biscotti su una gratella per farli raffreddare completamente.

Prima di trasferirli sulla gratella decorateli con i rimanenti semi di sesamo e il rimanente cocco grattugiato, fateli raffreddare completamente e serviteli.

PS: questi biscotti danno il meglio di se freddi di frigo!

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