Elimina il torsolo del broccolo e taglia il fiore a cimette.
Cuocile a vapore con una tazza d’acqua e i semi di finocchio per 10 minuti (5 in pentola a pressione) e suddividili in due cocottes grandi o quattro piccole.
Fondi il burro in un pentolino, unisci la farina e mescola finché non si saranno amalgamati, ma senza aspettare che il composto indurisca troppo. Versa sopra l’acqua di cottura del broccolo e cuoci fino ad addensamento.
Incorpora il baccalà mantecato e distribuisci nelle cocottes, a coprire le verdure.
Tosta leggermente le mandorle con il sumac, sbriciola grossolanamente le Grok e cospargi con entrambe la superficie dei gratin.
Inforna a 180° per 15 minuti.

Questi gratin sono leggeri e digeribili, quindi perfetti per riaversi dopo gli stravizi del Natale, ma sono deliziosi anche come antipasto di una cena a base di pesce in stile ‘mediterraneo’.

Ricetta a cura di L'Omin di Panpepato    |    Link alla ricetta