1. Sciacquate i piselli, scolateli e lessateli. Scolate nuovamente tendendo da parte un po’ di acqua di cottura e lasciate intiepidire qualche minuto.
2. Trasferitele nel bicchiere del mixer, aggiungete un pizzico di sale e frullateli (aggiungete, se necessario, poca acqua di cottura, fino ad ottenere una purea omogenea non troppo morbida).
3. Trasferite il tutto in una boule o su una spianatoia e aggiungete farina poco per volta fino ad ottenere un composto lavorabile con le mani ma non troppo compatto, proprio come si fa con gli gnocchi di patate.
4. A questo punto ricavate tanti salamini e tagliateli a tocchetti regolari. Passateli sui rebbi di una forchetta o nell’utensile apposito e distribuite gli gnocchi di piselli in vassoi spolverizzati con della semola o della farina.
5. Tuffate gli gnocchi nell’acqua bollente salata e quando verranno a galla fateli saltare con abbondante burro fuso con le foglie di salvia. Regolate di sale e servite con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato.

Ricetta a cura di Il Gatto Ghiotto