1. Sciacquate le lenticchie nere (non richiedono ammollo), scolatele e lessatele. Scolate nuovamente tendendo da parte un po’ di acqua di cottura e lasciate intiepidire qualche minuto.
2. Trasferitele nel bicchiere del mixer, aggiungete un pizzico di sale e frullatele (aggiungete, se necessario, poca acqua di cottura, fino ad ottenere una purea omogenea non troppo morbida).
3. Trasferite il tutto in una boule o su di una spianatoia e aggiungete farina poco per volta fino ad ottenere un composto lavorabile con le mani ma non troppo compatto, proprio come si fa con gli gnocchi di patate.
4. A questo punto ricavate tanti salamini e tagliateli a tocchetti regolari. Passateli sui rebbi di una forchetta o nell’utensile apposito e distribuite gli gnocchi di lenticchie in vassoi spolverizzati con della semola o della farina.
5. Nel frattempo preparate il ragù: tritate, carota, sedano e cipolla e fate soffriggere come di consueto con olio e lo spicchio d’aglio. Frullate il tofu e unitelo alle verdure ormai tenere. Sfumate con il vino bianco, aggiungete le foglie di alloro, regolate di sale e di pepe e allungate con un po’ di brodo vegetale caldo. Continuate la cottura per circa 15/20 minuti aggiungendo altro brodo se necessario.
6. Tuffate gli gnocchi di lenticchie nell’acqua bollente salata e quando verranno a galla fateli saltare con il ragù di tofu affumicato. Impiattate e gustate.

Ricetta a cura di Il Gatto Ghiotto    |    Link alla ricetta