Pulire e devenare i gamberi, lavare i datterini e tagliarli a metà, e lasciar marinare il tutto in olio al limone, sale di cipro e pepe bianco per circa mezzora.
Nel frattempo lavare bene le fave e cuocerle per circa 40 minuti in acqua leggermente salata.
Frullarle con un minipimer utilizzando qualche cucchiaio dell’acqua di cottura per rendere morbida la purea.
aggiustarla di sale e mescolare con un cucchiaio di olio extra vergine di oliva.
Far scaldare una griglia o un padellino antiaderente e cuocere i gamberi a fuoco vivace (basta un minuto per lato).
Versare la purea in un piatto, appoggiare sopra i gamberi, aggiungere i datterini marinati, condire con pepe bianco, un filo di olio limone e un ciuffetto di basilico viola.

Ricetta a cura di La Mamma Pasticciona    |    Link alla ricetta