nella planetaria mettere le farine setacciate, i semi e il carbone vegetale.
aggiungere la pasta madre spezzettata e iniziare ad impastare aggiungendo l’acqua poca alla volta, dopo di che versare l’olio un cucchiaio alla volta, aspettando il completo assorbimento prima di aggiungere il successivo.
alla fine mettere il sale e continuare ad impastare.
l’impasto deve risultare morbido, elastico e ben idratato.
lasciar riposare nella ciotola coperta da un panno per una mezz’ora, poi su di un piano leggermente infarinato fare un giro di pieghe a tre.
coprire con un panno e fare un altro giro dopo circa un’ora.
mettere in una ciotola leggermente unta di olio, coprire con pellicola e lasciar riposare a temperatura ambiente per una notte.
il mattino successi stendere sottile sulla leccarda unta con un filo di olio, coprire di nuovo con la pellicola e lasciar riposare in forno socchiuso e spento per circa 2/3 ore (dipende dalla temperatura dell’ambiente.
togliere dal forno, bucherellare l’impasto con la punta dei polpastrelli, aggiungere un filo di olio e una manciata di mix di semi ed infornare a 170° circa per 10 minuti nella parte bassa del forno e altri 10 nel mezzo.
non si fa ma….. assaggiatela tiepida……
ottima da sola, come pane di accompagnamento, come snack… ma il top per noi è stato mangiarla con formaggio morbido di capra e lattughino fresco.

Ricetta a cura di La Mamma Pasticciona    |    Link alla ricetta