Lavate accuratamente i fagioli e metteteli in ammollo in acqua fredda per almeno 4-6 ore. Potete anche lasciarli per tutta la notte. Scolateli, sciacquateli nuovamente e poneteli in una pentola, meglio se di coccio con nuova acqua fredda. Non salate. Portate ad ebollizione, abbassate lievemente la fiamma in modo che continuino a sobbollire e proseguite con la cottura. Aggiungete a metà cottura uno o due rametti di rosmarino. Esso contribuirà ad eliminare l’odore proveniente dalla cottura dei fagioli e conferirà maggiore gusto al vostro piatto. Terminata la cottura, scolateli, eliminate il rametto di rosmarino e lasciate raffreddare completamente.
In una piccola ciotola unite un po’ di olio extravergine di oliva, fleur de sel, erba cipollina tritata, qualche foglia di menta e il timo. Ponete quindi i fagioli in un’insalatiera, versateci l’olio con le erbe aromatiche, mescolate bene. Completate con qualche cucchiaio a piacere di aceto di pomodoro. Mescolate nuovamente e ponete in luogo fresco o, ancor meglio, in frigorifero e lasciate riposare per almeno 30 minuti. Prima di servire completate con una generosa spolverata di pepe nero macinato fresco.

Ricetta a cura di La tana del coniglio    |    Link alla ricetta