1. Lessate la Zuppa del sole dopo aver rispettato l’ammollo consigliato e mettetela da parte.
2. Tagliate la zucca a a tocchetti e cuocetela a vapore.
3. In un pentolino scaldate un giro d’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato, le foglioline di salvia e le noci entrambe tritate, lasciate insaporire e togliete dal fuoco.
4. Frullate la zuppa del sole (se volete potete tenerne un po’ intera per guarnire) con la zucca e l’olio con le noci e la salvia.
5. Regolate di sale e pepe, aggiungete la noce moscata e servite con un filo d’olio e una generosa macinata di pepe. Accompagnate con del pane tostato o crackers.

Ricetta a cura di