Mettete in ammollo i fagioli per 8 ore in acqua fredda. Mondate gli scalogni e tagliateli a rondelle, fateli rosolare pochi minuti in una padella con dell’olio extravergine d’oliva. Aggiungete i fagioli dall’occhio nero scolati dall’acqua di ammollo e allungate con una tazza di acqua calda. Fate cuocere per circa 45 minuti aggiungendo acqua se necessario, a cottura ultimata il sugo dovrà essere piuttosto asciutto, regolate di sale. Lavorate la farina con le uova fino a formare un panetto liscio, lasciate riposare la pasta per 30 minuti coperta da una ciotola. Stendete la pasta ad uno spessore di 2-3 millimetri, lasciate asciugare per 30 minuti poi arrotolatela e praticate dei tagli da 2 millimetri, srotolate la pasta. Cuocete i curzul in abbondante acqua salata, scolateli e metteteli nella padella con il sugo, lasciate insaporire qualche minuto ed unite parmigiano a piacere, servite subito.
A piacere al sugo si possono aggiungere pomodori freschi o pelati.

Ricetta a cura di L'ombelico di Venere