Mettete la Primiera in ammollo in acqua fredda la sera prima. Scolatela, sciacquatela bene e cuocetela seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.

Nel frattempo mondate le verdure e tagliatele a tocchetti. Pelate lo zenzero, grattugiatelo e tritate il peperoncino fresco.

In una padella capiente o in un wok fate scaldare dell’olio con gli spicchi d’aglio affettati, lo zenzero e il peperoncino, soffriggete e aggiungete le spezie e lo zucchero di canna, fate tostare il tutto. Unite le verdure e fate saltare, abbassate leggermente la fiamma e cuocete per qualche minuto finchè non saranno tenere ma ancora croccanti.

A questo punto aggiungete la Primiera e lasciate insaporire, regolate di sale. Unite il latte di cocco e un po’ di brodo vegetale caldo per allungare se è necessario e fate cuocere finchè non si formerà una bella cremina.

Aggiungete il succo di lime, mescolate e regolate nuovamente di sale. Servite il curry di legumi con del riso bianco o integrale a piacere e del coriandolo fresco tritato.

Ricetta a cura di Il gatto ghiotto