Il giorno prima preparate la composta, lavate le fragole e tagliatele a pezzetti, mettetele in una padella assieme allo zucchero ed al limone.
Cuocete a fiamma bassa per circa un’ora o finché la composta risulterà piuttosto soda, lasciate completamente raffreddare e conservate in frigorifero. Tenete presente che raffreddando assumerà una consistenza più soda.
Per le crostatine, preparate la quinoa mix come indicato sulla confezione.
Scolatela molto bene dall’acqua schiacciandola con il dorso di un cucchiaio attraverso uno scolapasta dalle maglie fitte, otterrete 170-175 grammi di quinoa cotta.
Frullate le mandorle a granella fine ma non a farina.
Lavorate assieme tutti gli ingredienti per la pasta fino a formare un impasto sodo e che “stà insieme”. Se la pasta fosse troppo umida unite un cucchiaio raso di farina, diversamente se risultasse troppo asciutta unite un cucchiaio di acqua.
Stendete un velo di farina sul tagliere e con il mattarello un pezzo di impasto per volta.
Poggiate gli stampi delle crostatine sulla pasta e schiacciate per tagliarla. Rovesciate gli stampini assieme alla pasta e riempite con un cucchiaio di composta. Stendete la pasta rimasta, tagliate delle strisce di circa mezzo centimetro e formate la griglia.
Cuocete le crostatine per 20 min in forno statico a 180°C.
Aspettate che siano tiepide prima di sformarle e fatele raffreddare su una gratella.
Consumatele una volta fredde.

Suggerimenti
Scolate molto bene la quinoa dopo la cottura per non alterare il rapporto tra liquidi e solidi.
Potete preparare le crostatine in ogni stagione sostituendo le fragole con altra frutta.

Ricetta a cura di L'ombelico di Venere