1. Mettete la Zuppah in ammollo in acqua fredda per almeno 8 ore. Quindi sciacquatela e lessatela finché non sarà morbida. Scolate e lasciate raffreddare.
2. Affettate i cipollotti e grattugiate le carote. In una padella fate soffriggere i primi in un giro d’olio caldo e unite le carote. Lasciate stufare finché non saranno tenere aggiungendo poca acqua se serve, regolate di sale e di pepe.
3. Trasferite la selezione di orzo e legumi in una boule, aggiungete le verdure stufate, le uova, il parmigiano grattugiato, sale e pepe e mescolate il tutto molto bene. Se serve, aggiustate la consistenza con del pangrattato per dare corpo.
4. Ricavate tante crocchette tutte uguali e passatele nel pangrattato. Mettetele a riposare in frigorifero per 30 minuti.
5. Nel frattempo preparate la salsa remoulade: mettete nel mixer i capperi, i cetriolini e le foglie di prezzemolo pulite. Frullate e aggiungete il trito alla maionese. Insaporite il tutto con la senape e incorporate bene fino ad ottenere una salsa omogenea. Mettete da parte.
6. Friggete le crocchette in olio di semi ben caldo. Servitele subito accompagnate con la salsa preparata. Gustate.

Ricetta a cura di Il gatto ghiotto