Un paio d’ore (ma anche la sera precedente) prima di cominciare a cucinare, metti i formaggini in freezer*.
Frulla tutti gli altri ingredienti, tranne il ghee, nel mixer, fino ad ottenere un composto granuloso e ricavane delle polpettine; con un coltello affilato, dividi ogni formaggino in quattro cubetti e spingili all’interno delle polpette. Appiattiscile leggermente con il dorso della mano, in modo da dar loro una forma tipo quella degli hamburger.
In una padella capiente, scalda il ghee e cuoci le crocchettine, circa 5 minuti per lato, finché non saranno dorate.

*Perché? I formaggini sono molto molli, quindi, mantenendoli a temperatura ambiente, sarebbe impossibile introdurli nell’impasto senza spatasciarli. D’altra parte, un formaggio più stagionato, dati i brevi tempi di cottura delle crocchette, potrebbe non fondere, quindi procedi serenamente a suon di congelazioni e decongelazioni dissennate

Ricetta a cura di L'Omin di Panpepato    |    Link alla ricetta