1. Sciacquate bene le lenticchie e mettetele in ammollo nei due bicchieri d’acqua. Lasciate riposare tutta la notte.
2. Aggiungete sale e frullate il tutto, setacciate bene per eliminare la parte più fibrosa e mettete da parte.
3. Scaldate un pentolino antiaderente e ungete spennellando con l’olio. Versateci due cucchiai di purea di lenticchie e distribuite bene livellando in modo da ricavare una crepe, girate dopo qualche minuto e portate a cottura. Continuate fino ad esaurimento del composto.
4. Preparate la rana pescatrice: Tagliate il pesce a pezzi regolari non troppo piccoli e passatelo nella farina.
5. In un wok scaldate un giro di olio e rosolatevi lo zenzero e le fettine di aglio, aggiungete il concentrato di pomodoro, sfumate con l’aceto quindi aggiungete la salsa di soia e mescolate bene.
6. Allungate la salsa con l’acqua o il brodo, fate sobbollire, abbassate la fiamma, mettere il pesce nella salsa e cuocete per circa 5/8 minuti finché il pesce sarà cotto e la salsa addensata.  Girate di tanto in tanto molto delicatamente per non rompere la rana pescatrice. Regolate di sale.
7. Aggiungere alla salsa 1/2 cipollotto affettato, il peperoncino, lo zucchero, la scorza e il succo del lime ed ancora un filo d’olio, spegnete la fiamma.
8. Farcite le crepes con la rana pescatrice e servite.

Ricetta a cura di Il gatto ghiotto