Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e privateli dei semi. Metteteli in una ciotola e conditeli con sale, miele, olio, pepe e dell’origano, mescolate bene e disponete i pomodorini in una teglia ricoperta di carta forno.
Cuocete a 100°C per circa 2 ore o finché saranno appassiti ma non troppo secchi. In un tegame fate scaldare due cucchiai di olio, tritate grossolanamente i cipollotti ed una fetta di guanciale, lasciate rosolare pochi minuti.
Unite le fave lavate accuratamente, allungate con il brodo e lasciate cuocere 40 minuti.
Con il frullatore ad immersione riducete le fave in crema. In una ciotola lavorate la robiola con 2-3 cucchiai di crema di fave fino ad ottenere una crema liscia. In una padella fate rosolare le fette di guanciale senza l’aggiunta di altri grassi, toglietele dalla padella ed unite il pane tagliato a dadini, fatelo tostare qualche minuto.
Servite la crema di fave con un cucchiaio di crema di robiola, i pomodorini, le fette di guanciale ed i dadini di pane.

Suggerimenti
A piacere sostituite la robiola con del mascarpone o altro formaggio spalmabile.
Arricchite la crema con un filo di olio al peperoncino.

Ricetta a cura di L'ombelico di Venere