Preparate i fagioli come indicato sulla confezione, scolateli e teneteli da parte. Tagliate il porro e la carota a rondelle e la zucca a cubetti. Fate scaldare dell’olio in una padella antiaderente e fate cuocere le verdure a fuoco basso aggiungendo dell’acqua quando necessario, le verdure dovranno risultare sode e non spappolate. Regolate di sale, unite tutte le spezie e mescolate bene, tenete da parte. Lavate il cavolfiore e prelevate le cimette eliminando i gambi duri. Frullate poco cavolo per volta riducendolo ad una grana piuttosto grossa.
In una pentola fate bollire abbondante acqua salata e versate il cous cous di cavolfiore, cuocete 2-3 minuti e scolatelo. Versatelo nella padella con le verdure, condite con dell’olio extravergine d’oliva, il coriandolo tritato ed i fagioli occhio nero, mescolate bene e servite caldo o tiepido.

Suggerimenti
Fate attenzione a non frullare troppo il cavolfiore altrimenti dopo la cottura otterrete una poltiglia e non risulterà ben sgranato e croccante. Frullatene poco per volta in modo da regolare meglio la dimensione
dei granelli.

Ricetta a cura di L'ombelico di Venere