Le lenticchie nere sono, tra tutti i legumi, quelli a cottura più veloce e non hanno bisogno di ere geologiche di ammollo. Io le ho lavate e lessate subito, in acqua fredda, ho portato ad ebollizione e cotto a fuoco lento per 20 minuti, Ho salato, poco, 5 minuti prima di spegnere il fuoco. Sì, perché per fare in modo che restino nere, lucide e compatte, le ho lasciate raffreddare nella loro acqua di cottura e le ho scolate solo dopo.
Nel frattempo ho preparato il caprino (per un risultato più delicato potete usare quello di latte vaccino) mescolandolo, con l’aiuto di una forchetta, ad un pizzico di sale, una grattata di pepe nero, l’aceto, il cipollotto tagliato a dadini fini e l’aglio, tagliato a metà e privato dell’anima. Ho coperto la ciotola con la pellicola e ho fatto riposare in frigo 10 minuti.
Ho servito le lenticchie nere come base della mousse di caprino (ho rimosso l’aglio), l’olio extra vergine, di quelli decisi, un’altra grattata di pepe e qualche strisciolina verde di cipollotto per decorazione. Ho accompagnato il piatto con 2 fette di pane integrale tostato.
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Ricetta a cura di L'Ennesimo Blog di Cucina    |    Link alla ricetta