Nota: utilizza una tortiera a cerniera per sformare il dolce senza rovinarlo. In alternativa puoi optare per una tortiera in vetro.

Lascia gli anacardi in ammollo per circa 30 minuti in acqua calda.

Nel frattempo, fodera una tortiera con carta forno.

Sciogli l’olio di cocco e versalo in un robot da cucina insieme ai biscotti. Frulla fino ad ottenere un composto sabbioso. Versa quindi il composto nello stampo e livellalo bene aiutandoti con il dorso di un cucchiaio. La base deve risultare liscia e compatta. Riponi lo stampo in frigorifero.

Procedi quindi a preparare il ripieno della cheesecake.

Sciogli il burro di cacao a fuoco lento o a bagnomaria. Scola gli anacardi e versali in un mixer insieme ai restanti ingredienti. Frulla ripetutamente fino ad ottenere una crema dalla consistenza liscia e densa.

Riprendi lo stampo dal frigo e ricopri la base con la crema ottenuta livellandola bene con una spatola.

Riponi nuovamente la cheesecake in frigorifero e lasciala riposare per un paio d’ore.

Rimuovi delicatamente la cheesecake dallo stampo e guarniscila con del caramello. Per un tocco croccante aggiungi anche qualche fava di cacao e dello zenzero candito!

Ricetta a cura di nomnoqb    |    Link alla ricetta