1. Tritate i crackers nel mixer e aggiungete il burro precedentemente fuso e un pizzico di sale. Mescolate e versate in una teglia a cerniera da 20cm foderata con carta da forno. Livellate e pressate bene la base per renderla compatta. Riponetela in frigorifero.
2. In una ciotola lavorate le uova con lo stracchino e unite il parmigiano grattugiato, sale e pepe. Il risultato dovrà essere una crema omogenea.
3. Lavate e asciugate i pomodorini e tagliateli a tocchetti.
4. Preparate la copertura: Mescolate a parte la granella di pistacchi con il parmigiano grattugiato, il pangrattato, l’olio, l’origano e i semi di girasole.
5. Tirate fuori la base dal frigorifero e versateci sopra la crema di stracchino. Distribuiteci sopra con delicatezza i pomodorini e coprite il tutto con la granella.
6. Infornate la cheeesecake con pomodorini, stracchino e pistacchi a 180° per circa 50 minuti. Sfornate, lasciate intiepidire e servite.

Ricetta a cura di Il Gatto Ghiotto    |    Link alla ricetta