Lavare bene i cereali sotto acqua corrente.
Far sciogliere in una pentola il burro e far tostare i cereali come per un normale risotto.
Allungare con il brodo vegetale poco alla volta, continuando a mescolare per circa 40 minuti. Dopo una decina di minuti aggiungere i cubetti di zucca.
A fine cottura incorporare un caprino o due, mescolare e servire con una rondella di caprino, una spolverata di erba cipollina e, volendo, un filo di olio a crudo.
Io ho scelto di farli con la consistenza di un risotto, ma se preferite una zuppa è sufficiente aumentare la quantità di brodo.

Ricetta a cura di La Mamma Pasticciona    |    Link alla ricetta