1. Preriscaldate il forno a 180°.
2. Fate scoppiare i popcorn: riscaldate l’olio di semi in una padella e aggiungete i chicchi di popcorn coprendo subito con un coperchio. Una volta che i popcorn iniziano a scoppiare, scuoteteli delicatamente per evitare che si brucino. Una volta aperti tutti, togliete dalla fiamma e salate. Mettete da parte.
3. Lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero di canna e il miele finché non otterrete una crema omogenea.
4. Aggiungete l’uovo e la vaniglia e continuate a lavorare l’impasto.
5. Unite quindi la farina setacciata e il bicarbonato poco per volta finchè non si saranno amalgamati.
6. Aggiungete i popcorn ed incorporateli delicatamente.
7. Usate un pallinatore da gelato o un cucchiaio per formare delle palline di impasto grandi circa come una noce.
8. Infornate i biscotti e cuocete per circa 10/12 minuti, finchè non saranno ben cotti e dorati. Sfornate, lasciate raffreddare e servite.

Ricetta a cura di Il Gatto Ghiotto