Insalata di Asparagi e Lenticchie Beluga al tartufo, con Bacche di Goji, Pistacchi e Semi di Zucca

Ingredienti


250 gr di lenticchie beluga (Melandri Gaudenzio)
sale
un mazzo di asparagi
2-3 cucchiai di paté di olive e tartufo (Inaudi)
una manciata di semi di zucca (Melandri Gaudenzio)
una manciata di pistacchi
due manciate di bacche di goji

Portata

Insalate

Preparato con

Preparazione

Cuoci le lenticchie con una presa di sale secondo i tempi indicati sulla confezione. Nel frattempo, monda gli asparagi, eliminando la parte più fibrosa del gambo ed eventualmente, se sono piuttosto grossi, pela quella rimanente, lasciando intatte le punte. Scottali a vapore per 5 minuti, quindi taglia i gambi a pezzetti e metti da parte le punte.
Scola bene le lenticchie e lasciale raffreddare. Frulla la salsa al tartufo con i gambi degli asparagi e usala per condirle.

Tosta i pistacchi e i semi di zucca e aggiungili alle lenticchie, con le bacche di goji. Completa con le punte degli asparagi.
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Ricetta a cura di

L'Omin di Panpepato

Creatività, passione, allegria, un pizzico di originalità.

"Quindi forse ha ragione, forse non e' un libro di cucina. E' un'ancora, da parte mia per tutte le altre donne, perché voglio che sappiano che c'e' sempre un'occasione per far bene qualcosa, anche se e' solo un semplice sformato." (Bree Van de Kamp)
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