Pane 100% integrale alla curcuma e mix di semi

Ingredienti


500 gr farina di grano tenero integrale macinata a pietra
125 pasta madre rinfrescata
1 cucchiaio lecitina di soia granulare matt
1 cucchiaino miele
2/3 cucchiaini curcuma
3 cucchiai mix di semi topping seed mix melandri gaudenzio
10 gr sale
320 gr acqua

Portata

Pane, pizza e focacce

Preparato con

Preparazione

sciogliere la lecitina nell'acqua (se volete potete polverizzarla in un mixer) e tenere da parte.
nella planetaria mettere la farina, la pasta madre spezzettata, il miele, la curcuma e i semi ed iniziare ad impastare a bassa velocità.
aggiungere piano piano l'acqua aumentando la velocità ed impastando per almeno 5/7 minuti.
aggiungere il sale, continuare ad impastare 2/3 minuti, poi lasciar riposare l'impasto nella ciotola coperta con un panno di cotone.
pare un giro di pieghe su di un piano leggermente infarinato, pirlare e ripetere dopo una mezz'ora, durante il quale la palla va tenuta coperta con un panno per non farla seccare.
lasciar lievitare per una notte in luogo fresco.
al mattino formare il pane, infarinarlo sopra e lasciar raddoppiare coperto da un panno in forno chiuso e spento.
fare i tagli ed infornare, io sulla pietra areata in ceramica domital, a 180° per 30 minuti nella paste bassa del forno, poi un'altra mezz'ora, abbassando leggermente la temperatura., a metà forno.
lasciar raffreddare su di una griglia, possibilmente in posizione verticale.
affettare una volta freddo.
ancora più fragrante grazie all'aiutino della lecitina di soia....
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Ricetta a cura di

La Mamma Pasticciona

Creatività, passione, allegria, un pizzico di originalità.

44 anni, di Milano, foodblogger incredula e sorpresa, di professione mamma felice di Viola, ama pasticciare e sperimentare in cucina, i libri, gli animali, la natura e gli amici, pochi ma buoni.
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