Ruote su Passatina Ubriaca di Fagioli Rossi con Crumble al Parmigiano, Rosmarino e Finocchio

Ingredienti


100 gr di fagioli kidney rossi (Melandri Gaudenzio)
uno spicchio di cipolla bianca
5 rametti di rosmarino
olio evo
una foglia di alloro
un pezzetto di cotenna di speck o pancetta
un cucchiaio di amaro alle erbe (Alpler Roner)
60 gr di parmigiano reggiano stagionato 36 mesi (Bertinelli)
8 taralli di farro al finocchio (Prometeo Urbino)
500 gr di ruote (Pastificio Colavita)

Portata

Primi Piatti

Preparato con

Preparazione

Il giorno prima metti i fagioli in ammollo.
All’indomani, affetta finemente la cipolla e soffriggila in olio evo, con gli aghi di un ramo di rosmarino, unisci i fagioli scolati, la cotenna, una presa di sale e acqua a coprire.
Cuoci i fagioli finché non saranno teneri (circa mezz’ora in pentola a pressione, un’ora in pentola tradizionale), elimina la cotenna e frullali a crema con l’acqua di cottura. Aggiungi l’amaro e metti da parte.
Grattugia il parmigiano, trita il rosmarino, riduci i taralli in briciole grossolane e mescola il tutto.

Lessa la pasta secondo le istruzioni sul pacchetto. Nel frattempo porta la passatina di fagioli a ebollizione e versala in sei fondine. Scola le ruote, distribuiscile sulla crema e completa con una manciata di “crumble”.
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Ricetta a cura di

L'Omin di Panpepato

Creatività, passione, allegria, un pizzico di originalità.

"Quindi forse ha ragione, forse non e' un libro di cucina. E' un'ancora, da parte mia per tutte le altre donne, perché voglio che sappiano che c'e' sempre un'occasione per far bene qualcosa, anche se e' solo un semplice sformato." (Bree Van de Kamp)
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