Lavare il miglio, tamponarlo con un panno e farlo tostare qualche minuto in una padella antiaderente, senza condimenti. Farlo bollire in acqua salata per una ventina di minuti.
Nel frattempo far sciogliere la curcuma in mezza tazzina da caffè di olio.
Scolare il miglio e condire con l’emulsione, mescolare ed aggiungere lo speck e la mozzarella.
Servire subito per la versione invernale, e freddo per quella estiva.

Ricetta a cura di La Mamma Pasticciona    |    Link alla ricetta