Gamberi marinati all'olio di mirto su crema di ceci neri e panna acida

Ingredienti

per 3 persone
500 gr ceci neri melandri gaudenzio (peso già cotti)
1 kg gamberi argentini
1 cipolla
brodo vegetale (io con dado vegetale bimby)
olio extra vergine di oliva al mirto marina colonna
5 cucchi olio extra vergine di oliva bio
4 cucchiai creme fraiche
pepe bianco in grani
sale
qualche goccia di limone
foglie di alloro per guarnire

Portata

Piatti Unici

Preparato con

Preparazione

Lavare accuratamente i ceci.
Metterli in ammollo per 12/24 ore, cambiando 4/5 volte l'acqua se possibile.
Cuocerli in acqua salata per almeno 2 ore dal punto di ebollizione e salare verso fine cottura.
Marinare i gamberi, puliti e devenati, con qualche cucchiaio di olio al mirto, il sale e qualche goccia di limone.
Lasciarli riposare coperti per almeno un'ora.
Pulire la cipolla,
Tagliarla in 4 parti, metterla nel boccale e tritarla per 8 sec. a velocità 8.
Riunire sul fondo con la spatola, versare l'olio e cuocere per 2 min.a 100° vel. 1.
Mettere i ceci e il brodo, posizionare il varoma, coprire e far partire per 12 minuti circa, temperatura varoma, vel. 1
Una volta cotti, tenere in caldo mentre di frulla la crema per una ventina di secondi vel. 8, con il coperchio chiuso dal misurino.
Versare nei piatti, mettere al centro un cucchiaio di panna acida e formare dei cerchi concentrici con un cucchiaino.
Appoggiare i gamberi e spolverare il tutto con una macinata di pepe bianco.
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Ricetta a cura di

La Mamma Pasticciona

Creatività, passione, allegria, un pizzico di originalità.

44 anni, di Milano, foodblogger incredula e sorpresa, di professione mamma felice di Viola, ama pasticciare e sperimentare in cucina, i libri, gli animali, la natura e gli amici, pochi ma buoni.
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