Insalata di grano saraceno con gamberetti, verdure e pinoli

Ingredienti

per 2/3 persone
150 gr grano saraceno decorticato biologico Biobon
1 zucchina
1 carota
2 scalogni
100 gr fagiolini
1 manciata di pinoli
150 gr gamberetti sgusciati
olio extra vergine di oliva biologico
brodo vegetale
pepe bianco in polvere
sale

Portata

Insalate

Preparato con

Preparazione

Lavare bene il grano sotto l'acqua fredda, asciugarlo tamponando con uno straccio pulito e tosatarlo qualche minuto in una padella senza condimenti.
Far bollire la carota con i fagiolini in acqua leggermente salata, che andrà poi conservata per la cottura del grano.
Tagliare a rondelle la zucchine e gli scalogni, e far cuocere in una padella tipo wok con un filo di olio e un bicchiere di brodo vegetale.
Una volta quasi cotte aggiungere i gamberetti e proseguire la cottura per qualche minuto, aggiustando di sale.
Scolare la carota e i fagiolini e nella stessa acqua cuocere il grano tostato per circa 25 minuti.
Nel frattempo tagliare fagiolini e carote a tocchetti e far saltare pochi minuti insieme alle altre verdure.
Scolare il grano e continuare la cottura per 5 minuti nella padella wok con le verdure.
Aggiungere i pinoli, mescolare, impiattare e finire con un filo di olio a crudo.
Buona tiepida e anche fredda.
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Ricetta a cura di

La Mamma Pasticciona

Creatività, passione, allegria, un pizzico di originalità.

44 anni, di Milano, foodblogger incredula e sorpresa, di professione mamma felice di Viola, ama pasticciare e sperimentare in cucina, i libri, gli animali, la natura e gli amici, pochi ma buoni.
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