Insalata di farro terra e mare

Insalate

INGREDIENTI

210 g farro perlato cibon
2 piccole zucchine
2 fettine di salmone affumicato
200 g gamberetti surgelati
una quindicina di olive nere snocciolate
qualche fogliolina di menta fresca
sale pepe
Olio extravergine d’oliva

PREPARAZIONE

Cuocere il farro come da tempi riportati sulla confezione. Una volta cotto, risciacquarlo un attimo sotto l’acqua fresca e lasciarlo scolare ben bene.
Sbollentare i gamberetti in acqua leggermente salata per qualche minuto, scolarli anch’essi e metterli da parte.
Lavare ed asciugare le zucchine tenere, farle a dadini e saltarle per 5-8 minuti in padella a fuoco vivo insieme ad un cucchiaio d’olio, la menta tritata ed una presa di sale e pepe.
Una volta pronte, comporre in una ciotola l’insalata mettendo il farro, le zucchine, le olive intere o a rondelle (come vi piace maggiormente!)il salmone a striscioline e i gamberetti.
Condire con olio extravergine d’oliva, sale e pepe nero a piacere.

Potete servirlo a temperatura ambiente o se preferite, lasciarlo in frigo per un’ora e poi mangiarlo bello fresco…

Ricetta a cura di Pensieri e pasticci    |    Link alla ricetta

Stampa la ricetta

Condividi

Scopri altre ricette