Insalata di farro terra e mare

Ingredienti

per tre capienti bicchieri monoporzione
210 g farro perlato cibon
2 piccole zucchine
2 fettine di salmone affumicato
200 g gamberetti surgelati
una quindicina di olive nere snocciolate
qualche fogliolina di menta fresca
sale pepe
Olio extravergine d'oliva

Portata

Insalate

Preparato con

Preparazione

Cuocere il farro come da tempi riportati sulla confezione. Una volta cotto, risciacquarlo un attimo sotto l'acqua fresca e lasciarlo scolare ben bene.
Sbollentare i gamberetti in acqua leggermente salata per qualche minuto, scolarli anch'essi e metterli da parte.
Lavare ed asciugare le zucchine tenere, farle a dadini e saltarle per 5-8 minuti in padella a fuoco vivo insieme ad un cucchiaio d'olio, la menta tritata ed una presa di sale e pepe.
Una volta pronte, comporre in una ciotola l'insalata mettendo il farro, le zucchine, le olive intere o a rondelle (come vi piace maggiormente!)il salmone a striscioline e i gamberetti.
Condire con olio extravergine d'oliva, sale e pepe nero a piacere.


Potete servirlo a temperatura ambiente o se preferite, lasciarlo in frigo per un'ora e poi mangiarlo bello fresco...
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Ricetta a cura di

Pensieri e pasticci

Creatività, passione, allegria, un pizzico di originalità.

Mi chiamo Simona, abito in provincia di Milano, ho 44 anni, sono moglie e mamma di una ragazzina di dodici anni, ed amo pasticciare sia in cucina che in altre attività...amo il ricamo, i lavoretti fai da te, il mare e i fiori colorati...amo leggere e in particolar modo cucinare! La mia cucina è semplice come me...le mie ricette sono quelle di una mamma che cerca sempre di trovare nuovi piatti e di variare il menù della propria famiglia, in modo da non annoiarli mai. Questo è il mio ...
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