Insalatina di mazzancolle e cicerchie

Ingredienti

per 4 persone
200g di cicerchie
300g di insalata cappuccio
24 mazzancolle piuttosto grosse
100g di polpa di riccio di mare (anche in scatola)
20g di buccia di limone grattugiata
1 foglia di alloro
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Portata

Insalate

Preparato con

Preparazione

Lessate le cicerchie in acqua, dopo averle ammollate per 12 ore.
Tagliate a striscioline fini l’insalata cappuccio dopo averla accuratamente lavata ed asciugata.
Scottate leggermente le mazzancolle in acqua aromatizzata con alloro e limone privato della buccia.
Preparate a parte una salsa facendo insaporire con un po’ d’olio la buccia del limone grattugiata, un po’ di insalata e la polpa dei ricci di mare.
Fate insaporire senza cuocere molto e passate al mixer il composto.
Mescolate la cicerchia con le listarelle d’insalata e disponetele al centro del piatto, quindi aggiungete le mazzancolle, ed infine irrorate con la salsa ancora calda.
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