Insalata di avena alla parmigiana di melanzane

Ingredienti

per 2 persone
120 gr avena decorticata biologica Biobon
1 melanzana media
10/12 pomodorini di pachino
sale
1 mozzarella
olio extra vergine di oliva al basilico marina colonna
1 spicchio aglio
basilico fresco

Portata

Insalate

Preparato con

Preparazione

Lavare la melanzana, sbucciarla e tagliarla a dadini di dimensione omogenea.
Lavare i pomodorini e tagliarli in quattro spicchi.
Sbucciare l'aglio e farlo dorare in due cucchiai di olio al limone.
Togliere lo spicchio, aggiungere le melanzane, salarle e farle cuocere fino a che si ammorbidiscono.
Unire i pomodorini e lasciarli sul fuoco 5/10 minuti.
Nel frattempo lavare accuratamente l'avena sotto l'acqua fredda e cuocerla in acqua come da istruzioni riportate sulla confezione.
Scolarla, aggiungerla alle verdure e finire con la mozzarella tagliata a dadini, un filo di olio al limone a crudo e un paio di foglie di basilico per guarnire.
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Ricetta a cura di

La Mamma Pasticciona

Creatività, passione, allegria, un pizzico di originalità.

44 anni, di Milano, foodblogger incredula e sorpresa, di professione mamma felice di Viola, ama pasticciare e sperimentare in cucina, i libri, gli animali, la natura e gli amici, pochi ma buoni.
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