Cous cous con cicerchie, pomodorini e zucchine al basilico e limone

Piatti Unici

INGREDIENTI

150 gr di cicerchie Melandri Gaudenzio
300 gr di cous cous precotto
400 gr di pomodorini ciliegini
1 zucchina
1 spicchio d’aglio
Basilico greco
Scorza di un limone
Olio evo
Sale iodato

PREPARAZIONE

Il giorno prima mettere in ammollo in acqua fredda le cicerchie, seguendo le indicazioni indicate sulla confezione.
Il giorno dopo cuocerle in acqua fredda, salando solo alla fine, per circa un’ora, controllando sempre la cottura.
Coprire il cous cous con acqua calda, lasciarlo riposare e gonfiare, poi sgranarlo con una forchetta.
Tagliare le zucchine e saltarle in padella con olio, aglio e un pò di sale per qualche minuto.
Condire il cous cous con le cicerchie, i pomodorini tagliati in quattro parti e le zucchine saltate in padella.
Completare con olio, basilico e scorza di limone; aggiustare di sale.

Ricetta a cura di Ribes e Cannella    |    Link alla ricetta

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