Crocchette di Lupini al Sumac, Menta e Scorza d'Arancia con cuore filantissimo

Ingredienti


4 formaggini
400 gr di lupini secchi Cibon, pesati già lessati
un uovo
una fetta di pane integrale o di segale
un cucchiaino di sumac
due prese di sale alla menta
la scorza di un'arancia, tagliata a striscioline
un cucchiaio di ghee

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Antipasti

Preparato con

Preparazione

Un paio d'ore (ma anche la sera precedente) prima di cominciare a cucinare, metti i formaggini in freezer*.
Frulla tutti gli altri ingredienti, tranne il ghee, nel mixer, fino ad ottenere un composto granuloso e ricavane delle polpettine; con un coltello affilato, dividi ogni formaggino in quattro cubetti e spingili all'interno delle polpette. Appiattiscile leggermente con il dorso della mano, in modo da dar loro una forma tipo quella degli hamburger.
In una padella capiente, scalda il ghee e cuoci le crocchettine, circa 5 minuti per lato, finché non saranno dorate.

*Perché? I formaggini sono molto molli, quindi, mantenendoli a temperatura ambiente, sarebbe impossibile introdurli nell'impasto senza spatasciarli. D'altra parte, un formaggio più stagionato, dati i brevi tempi di cottura delle crocchette, potrebbe non fondere, quindi procedi serenamente a suon di congelazioni e decongelazioni dissennate
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Ricetta a cura di

L'Omin di Panpepato

Creatività, passione, allegria, un pizzico di originalità.

"Quindi forse ha ragione, forse non e' un libro di cucina. E' un'ancora, da parte mia per tutte le altre donne, perché voglio che sappiano che c'e' sempre un'occasione per far bene qualcosa, anche se e' solo un semplice sformato." (Bree Van de Kamp)
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